洛阳水席，这道源自河南洛阳的地方菜肴，凭借其选料的考究、味道的鲜美以及独特的烹饪技艺，成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。与洛阳龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”，足以证明其在当地乃至全国的知名度和影响力。2008年，真不同洛阳水席制作技艺更是入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录，足以证明其在饮食文化中的重要地位。

洛阳水席全席由二十四道菜组成，包括八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜程序独具特色，先摆上四荤四素的八道凉菜，接着是四个大菜，每上一个带两个中菜，称之为“带子上朝”。第四个大菜是甜菜甜汤，随后是主食，接着是四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。每一道菜品都经过精心烹制，味道鲜美，风味独特。由于每一道菜品都离不开汤汤水水，如同行云流水般的美食盛宴，因此得名水席。

除了独特的上菜程序，洛阳水席的另一大特色是素菜荤做。以普通的萝卜、粉条为原料，经过厨师的巧手烹制，便成为一道道美味佳肴。其中，“洛阳燕菜”便是其中的代表，被誉为水席中的上肴。这道菜的制作工艺十分精细，口味酸辣香郁，鲜嫩清爽。传说这道菜起源于唐代武则天时期，由一名御厨用大萝卜烹制而成，女皇品尝后大为赞赏，赐名“假燕窝”。

随着历史的变迁，历代名厨不断创新和发展，使“假燕窝”这道民间菜肴逐渐成为了一道具有宫廷风味的佳肴。因其起始于洛阳，故称之为“洛阳燕菜”。在1973年，时任国家总理的1同志曾陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳，当地人民用水席款待贵宾。为了表达对客人的尊敬，厨师们在燕菜上用蛋糕雕刻了一朵牡丹花，周总理赞叹道：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花！”自此，“洛阳燕菜”改名为“牡丹燕菜”。

洛阳水席始于唐代，至今已有一千多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。这与其所在的地理气候有着密切的关系。洛阳四面环山，地处盆地，雨量少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多以汤类为主。如今，随着社会的发展和人们生活水平的提高，洛阳水席已经有了高、中、低档之分，可以满足不同消费者的需求。无论是高档的海参席、鱼翅席、广肚席，还是中档的鸡席、鱼席、肉席，甚至是低档的大众席，都能在洛阳找到。

洛阳水席作为中国饮食文化中的一颗璀璨明珠，以其独特的烹饪技艺和丰富的文化内涵吸引了无数人的目光。无论是它的起源、发展、特色还是与当地文化的融合，都展现出了中华民族的智慧和创造力。未来，我们期待着这道千年古都的美食能够继续传承下去，为更多的人带来味蕾的盛宴和文化的熏陶。