风干鸡，一度因其制作过程的残忍而被列为十大禁菜之一。原本的制作方法要求大师以极快的速度处理活鸡：拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝合后挂起。在此过程中，鸡必须是活的，会在风雪中“咕咕”叫，场景相当惨烈。

然而，随着时间的推移，人们开始改良风干鸡的制作方法，使其更加人性化。现代的风干鸡制作流程包括挑选活鸡、整形、漂洗、腌制和风干等步骤。腌制时，盐的用量非常关键，一般重1.5公斤至2公斤的活鸡，用盐量应在0.035公斤至0.04公斤之间。腌制时间大约为12小时，可以根据个人口味加入辣椒粉、花椒等调料。

在天气晴朗的日子里，将腌制好的鸡暴晒两三天；遇到阴雨天，则可以放在通风阴凉处。有条件的家庭还可以将腌制后的风干鸡放入冰柜冷冻，待天气转好再晒。

制作风干鸡时，选择当年的鸡（公鸡为佳），重量约四斤。杀鸡时要放血，但不褪毛，从肛门划小口取出内脏，全程不能沾水。取精盐100克，在干净的铁锅内炒热，加入适量的花椒、五香粉等调料，均匀地涂抹在鸡身上和鸡腹内。鸡胸部分可以用细钎钎一些小眼，以便入味。鸡头部位也应在嘴里等放上少许盐，然后最好用谷草或其他天然植物捆包。

1、将处理好的鸡悬挂在通风干燥的地方，约20-25天后即可食用。烹饪前再蒸一下，美味的风干鸡就可以上桌了。这种改良后的制作方法不仅保留了风干鸡的独特风味，还使其更加符合现代人的饮食习惯和伦理观念。